市民在农贸市场挑选粽叶。

今日是端午节，你吃粽子了吗？越来越多市民选购原材料，与家人一同体验动手包粽子的乐趣。其中，粽叶分鲜粽叶、干粽叶，它们有什么区别？如何挑选好品质粽叶？

(相关资料图)

鲜粽叶散发独有清香

价格比干粽叶略贵

记者走访发现，在多个农贸市场的摊位上，新鲜的粽叶用绳子扎成了一捆捆，每捆长约50厘米，宽约四指，人们走近了可以闻到粽叶独有的清香。

“自家包粽子，不仅经济实惠，还干净卫生，孩子也喜欢自己动手。”昨日在前埔北农贸市场里，市民蔡女士正在挑选粽叶。比起市场上售卖的成品粽子，她更喜欢自己买各种食材在家包粽子。

“最近粽叶的进货量越来越多，端午节后会逐渐回落。”江头农贸市场的摊主陈女士说，今年干粽叶价格与去年基本持平，但鲜粽叶价格稍高些，“干粽叶每千克45元左右，鲜粽叶贵一些，每千克在50元到55元之间。”

除了散装干粽叶与鲜粽叶外，真空包装好的粽叶市面上也有不少，每包50片，售价10元到15元不等。“真空包装的，因为方便且价格比较便宜，也有不少市民购买。”前埔北农贸市场的摊主许先生说，越临近端午节，粽叶越好卖，“昨天各种类型的粽叶加起来卖出了近千元。有不少社区和单位都在办端午活动，包粽子是必不可少的环节，所以经常一团购就是三四千克，销量自然就上去了。”

提前一晚浸泡清洗

干粽叶“锁”住清香

记者了解到，早在今年5月中下旬，第一批新鲜粽叶就已上市。“今年五六月份雨下得比较多，粽叶产量相对少一些。”江头农贸市场的摊主陈女士表示，在端午小长假期间，粽叶价格不会有明显起伏，但销量会越来越少，“估计端午节后两三天粽叶销售基本就结束了。”

摊主许先生介绍，鲜粽叶属于时令特有，用清水洗洗稍微浸泡一下就能直接包粽子；干粽叶则颜色比较浅，包之前要先在清水里浸泡较长时间。鲜粽叶每年五六月开始上市，7至10月大部分粽叶会被晒成干粽叶，以备来年使用。

干粽叶和鲜粽叶有什么区别？摊主陈女士说:“干粽叶包出来的粽子带有晒干后粽叶的独特清香。”晒干粽叶时，粽叶的清香会被“锁”起来，因此使用干粽叶包粽子，味道更能渗入粽子当中，煮出来的粽子也更香，“不过用干粽叶包粽子步骤比较繁琐，建议提前一个晚上就用水浸泡粽叶，清洗干净后再包”。

【小贴士】

返青粽叶识别窍门

由于受地域、保存、运输等环节影响，陈年粽叶容易出现变质情况。因此，一些不法商家会使用化学制剂，将老粽叶加工返青，消费者应谨慎挑选。

一看： 原色粽叶的颜色发暗发黄，返青粽叶则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮；

二煮： 原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而返青粽叶加热后，煮出的水会呈现淡淡的绿色；

三闻： 由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香，返青粽子煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。

（文/厦门晚报记者 刘佳盈 图/厦门晚报记者 陈立新）